Porchetta

Italien – En smag af tradition og passion

Til 4-5 personer.

Under de sydligere europæiske himmelstrøg, finder vi den Italiensk grillmad. En grillkultur som er skabt til at hylde de enkelte, men kraftfulde smage. Med friske råvarer, aromatiske krydderurter og olivenolie skaber italienerne nogle af verdens mest velsmagende grillretter. I Italien er grillmad en social begivenhed, hvor familie og venner samles omkring ilden. Uanset om det er et perfekt stykke grillet kød eller farverige grøntsager, byder italiensk grillkultur på en smagsoplevelse, hvor råvarerne og fællesskabet er i centrum.
Især når det kommer til kød har italienerne en fantastisk forståelse for, hvordan man griller et saftigt og krydret stykke kød til perfektion.

En af de italienske klassikere er bistecca alla fiorentina, som kendetegnes som den saftig T-bone steak, der grilles over åben ild, kun krydret med salt, peber og olivenolie.
En anden favorit er spiedini, bestående af små kødspyd med marineret lam eller kylling, garneret med salvie og pancetta. Sidst har vi også favoritten herhjemme, nemlig porchetta. En rullestegt svinekam fyldt med rosmarin, fennikel og hvidløg, som grilles langsomt, indtil skindet er sprødt, og kødet mørt. For Ikke at glemme, er de grillede grøntsager.
Det italienske grill-køkken er også kendt for sine lækre grillede grøntsager. Artiskokker, fennikel, aubergine og portobellosvampe får en let røget smag over gløderne og dryppes med olivenolie, balsamico og friske urter. Hertil bruges ofte pesto som tilbehør med den intense smag af basilikum, hvidløg og parmesan. Et lækkert tilbehør er også den velkendte og elskede burrata salat. Søde solmodne tomater, fed olivenolie, friske rødløg, persille og en lækker burrata, som majestætisk placeres i midten, og lader sig flyde over tomaterne.

NB: Billedet viser et eksempel på porchetta.